La pizza, si sa, è il simbolo di Napoli. Quella del pizzaiolo è un’arte antica e nobile. Ho inteso dunque omaggiare la storica pizzeria Oliva (conosciuta come la pizzeria “Concettina dai Tre Santi”) con queste righe che personalmente consegnato alla famiglia Oliva (dopo aver mangiato una gustosa pizza, ovviamente):
A’ Pizza Concettina
Dal 1951 nel Rione Sanità
il vero cuore e simbolo della napoletanità,
la storica famiglia Oliva
con originale inventiva,
i palati dei buongustai da sempre delizia…
In tutta Napoli, la Nonna Cettina,
dell’arte pizzaiola, fu l’unica vera Regina!
Nel fu Palazzo di Alfonso Maria de’ Liguori
compositore del canto di Natale
“Tu scendi dalle stelle”,
la famiglia Oliva da tanti anni valorizza
l’amata Pizza!
“Da Concettina ai tre Santi” si vien serviti con pregiata cortesia
mentre ogni pizza preparata diventa una poesia,
ci si rende conto che l’arte del pizzaiolo è una nobile maestria,
propria di chi è dotato di geniale fantasia …
Napoli, aprile 2013 Alessandro Iovino